某人気からあげ専門店の唐揚げ＊鶏むね肉編

Name: 某人気からあげ専門店の唐揚げ＊鶏むね肉編
Yield: 2人〜4人
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね肉 １枚〜２枚(300g〜600gまで); ●水 200cc; ●重曹(食品用) 小さじ1/2; ●砂糖 小さじ1/4; ●塩 小さじ1/4; ○酒 大さじ５; ○ゴマ油 大さじ１; ○すりおろしにんにく 小さじ山盛り1; ○すりおろし生姜(生姜をすりおろす) 大さじ１; ○すりおろし玉ねぎ 1/2コ分; ○すりおろしりんご 1/2コ分程; ○めんつゆ(濃縮) 大さじ１〜２; ○醤油 大さじ１〜２; ○鶏がらスープの素 大さじ１; ○オイスターソース 大さじ１; ○こしょう 少々; ◆片栗粉１：小麦粉１(合わせておく) 適量(肉にしっかり絡む多めの量); 揚げ油 たっぷり; 梅干し あれば１

アキキッチン＊aki @aki_kitchen

お店再現の胸肉版！漬け込んで←放置♪
驚きの柔らかさにモモ肉！？と間違える程！
中も味染み！フワッとジューシー♪＊
このレシピの生い立ち
安くて旨味のある鶏むね肉を柔らかく、ジューシーに、味と食感はお店の再現をしたくて。からあげ専門店の鶏もも唐揚げの再現を、胸肉でもできるように超〜試行錯誤。色んな唐揚げ作りました！
時間はかかるけど常備菜感覚で冷蔵庫にお任せ♪

材料

2人〜4人

鶏むね肉１枚〜２枚(300g〜600gまで)
下処理(２枚の場合は●のみ倍量で)
●水 200cc
●重曹(食品用) 小さじ1/2
●砂糖小さじ1/4
●塩小さじ1/4
漬けだれ
○酒大さじ５
○ゴマ油大さじ１
○すりおろしにんにく小さじ山盛り1
○すりおろし生姜(生姜をすりおろす) 大さじ１
○すりおろし玉ねぎ 1/2コ分
○すりおろしりんご 1/2コ分程
○めんつゆ(濃縮) 大さじ１〜２
○醤油大さじ１〜２
○鶏がらスープの素大さじ１
○オイスターソース大さじ１
○こしょう少々
◆片栗粉１：小麦粉１(合わせておく) 適量(肉にしっかり絡む多めの量)
↑食感の違いなので片栗粉のみでもOKです！
揚げ油たっぷり
梅干しあれば１

作り方

1

前日の夜に●で漬け込み、朝か昼に○で漬け込むとラクチン♪
●は一晩〜２日間まで
○は半日〜２日間まで放置OK！
2

【超やわらか下処理開始】
ジップロックに●をあわせておく。
3
肉を軽く洗い、裏表全体フォークでまんべんなく刺す。皮面もぶすぶす！！
4
２のジップロックに肉を入れ、ほぼ真空にして、最低半日、〜２日漬ける。冷蔵庫へホイッ。
5

【からあげ作り開始】
４の水を流し、ジップロックと肉を軽くすすぎ、肉の水気をペーパーで拭う。
6
横半分に切る。
7
1.5cm厚に切る(長方形)
厚みが薄いはしっこ等は半分に切るなど、厚さ、大きさを揃える。
8
ジップロックに○、肉を合わせ揉み、冷蔵庫へ。
9
８の○の汁気を軽く切り、◆を少しずつ加え粘りがでるようになじませる。←ボウルに移してからでも◎(卵なしに改正)
10
✳︎溶き卵をよく揉みこんで30分程置くのが本当は理想✳︎（卵有りでも無しでも必ず常温に）
時間があったらぜひ♪
11

※揚げる時は肉を一気に全部入れない。フライパンの大きさによりますが、最低２回に分ける。(温度の低下とくっつき防止の為)
12
＊180℃の油で揚げる。途中色付いてきたらサッと空気に触れさせる！（揚げ時間計3分程）
時間の関係の為写真の肉は例です。
13

とにかくカラッと揚げます。焦げない程度に。
重曹効果でパサつきません☆
14

＊卵を入れる前のタレを切る時、別ジップロックに入れてトンカツ用の肉等漬けても◎冷蔵庫で２日保存OK！柔らかく焼けますよ♪
15

コツ・ポイント

全部ポイント♪
鶏肉２枚にする場合は下処理の●のみ倍量で！
余った漬けだれは肉や魚介の漬け込みに利用◎冷蔵庫で２日迄OK。
９で汁気を切る時、肉の汁気を軽く切りながらボウルに移し溶き卵と合わせた方が◎←袋のまま漬けだれ再利用しやすいため

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レシピ作者

アキキッチン＊aki @aki_kitchen

2015/03/26 14:53に公開

激ウマレシピと、ハズレシピ（メモ用）アリ危険！再現とアイディア料理が好き。つくれぽ少ない（ない）レシピに隠れ絶品料理も潜んでいる。ビール命、食べるの大好き♡激ウマ料理研究家な新婚妻。←独身に戻ったー！レシピ訂正よくします。印刷して下さった方ごめんなさい。インスタakikitchenakiアメブロhttps://ameblo.jp/shizuchan0220/2014/2/3マイキッチン開設