魚介のパエリア

（ソフリット）タマネギ3/4、ニンジン、ピーマンをみじん切りにして、オリーブオイルをしいたソースパンでよく炒める。次にトマト缶の中身を入れ、缶の容量の１／３程度の水を足す。水気が無くなる程度まで焦げないように混ぜながら弱火で煮る。約３０分。

パエリア鍋でオイルを温め、みじん切りしたニンニクの香りを移し、タマネギ1/4のみじん切りを炒める。エビと白身も炒める。ソフリット（１）を大きめのレードル１杯、米（洗わずそのまま）、出汁を入れる。ソースをなじませ、米はなるべく平らにしておく。

塩、胡椒をして味見（ホット派にはカイエンペッパーも）。エビとムール貝をきれいに配置。できればオーブンに入れて、炊き上げる。普通のコンロでもOK。ぐつぐつが終わり、焦げた匂いがした瞬間ができあがり。