【手捏ね】卵無しでもふわふわ☆基本のパン
ぴりっと @cook_40055158
自己流でパン作り始めて１年。やっと卵無しでもふわふわのパンを娘にも作ってあげられるようになりました。一次発酵は炊飯器で！
このレシピの生い立ち
村上祥子さんの「レンジ発酵でパン作りの本」からパン作りを始めました。簡単にできるもののイースト臭が気になり、しっかりと時間をかけて作ることに。。。色々なレシピを参考にこのレシピに行き着きました。
写真のハートのパンはあこたんさんのレシピID:17409583を参考にさせていただきました。最近この成型にハマッています♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、小麦粉、ドライイースト、砂糖（イーストの隣に）、塩（イーストから遠くに）、スキムミルクを入れぬるま湯をイーストめがけて加え菜箸でクルクル混ぜる。全体がまとまったら、台に出し手でこねる。
- 2
１０分程こねたら室温に戻したバターを加えさらにこねて伸ばしてみて薄い膜ができるようになればこね上がり。丸めて綴じ目を下にして、薄くバターを塗っておいた炊飯器の内釜に入れ、保温スイッチを入れ１０分、切ってから４５分一次発酵する。
-
- 3
フィンガーテストをしてOKなら台に出しガス抜きし、１２等分にする。成型し、天板に並べオーブンで二次発酵する。表面に牛乳を刷毛で塗り、１８０度で１５～２０分焼く。
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コツ・ポイント
粉の総量の２割を小麦粉にし、砂糖を若干多めにしたらふわふわになりました。手捏ねなのでよく捏ねる事。一次発酵もしっかりしておけば上手くできると思います。
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