本格的な白菜の甘酢漬け
林正樹 @cook_40043283
トウガラシと甘酢をきかせた中華風の漬物でです。手軽にできてけっこう箸が止まらない系のおいしさです
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんの前菜でもおなじみな辣白菜（ラー・バイ・ツァイ）です。なんのことはなしにできる料理ですが、おいしいですよね。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を5mm幅に切って、洗って、ボールに入れ大さじ１の塩（分量外）を入れて混ぜ、重石をして3時間以上置く
- 2
ショウガは糸切り、トウガラシは種を取りはさみで糸切りにする。ボールに砂糖、酢、塩少々を入れよく混ぜて溶かしておく
- 3
白菜を軽く洗い、手で固く絞って、先の漬け汁に入れ混ぜ合わせ、上にショウガ、トウガラシ、花椒を散らす
- 4
鍋を火にかけゴマ油とサラダ油を入れ、煙が出るまで熱し、先の白菜の上からジャッとかけ、ラップをしておく
- 5
しばらくしたら全体を混ぜ合わせ、そのまま1時間ほど漬けて出来上がり！
コツ・ポイント
・最初に白菜の水気をよく吐かせるのがコツです
・白菜の塩気はちょっと食べてみながら加減してください
・葉を使わず、白いところだけ使うと高級な仕上がりになります
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