小アジの南蛮漬け

　玉ねぎ、ピーマンは繊維にそってスライス。ニンジンは千切りに。水にはさらさず、そのままざっとほぐして混ぜておく。

　南蛮酢を作る。洗って種をとり小口に切った唐辛子、○の調味料を一煮立ちさせ、味見して整える。熱いうちに１と混ぜる。

　鯵の下ごしらえ。小アジはぜいごとエラを取り、腹を切って内臓を取り出す。水洗いしてよく拭く。片栗粉を全体にまぶす。

　160度くらいの油でカリッときつね色になるまでじっくり揚げる。油をきってバットに並べ、２をかける。