小アジの南蛮漬け♪

小あじは手でエラとワタを取り、包丁でゼイゴを取る。
よく洗い、水気をしっかりとペーパーで拭き取っておく。

たれを作る。
人参、ピーマン、玉ねぎを薄切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を中火で熱して、輪切り唐辛子を炒める。
野菜を加えて炒める。

水300cc、酢150ccと☆を加えて煮立てる。弱火にして5分煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて火を止める。

小あじに片栗粉をたっぷりつけて余分な粉をはたく。

油は、160度くらいで小あじを10分かけてゆっくり揚げる。

揚げ終わったあじを、一度ペーパーに取り、すぐにたれのフライパンに入れ混ぜ合わせて火を止める。

器に入れて粗熱を取る。