いもがらと油揚げの煮物

いもがらは水を貯めたボールの中で洗いながら戻す。
茶色の水がきれいになるまで5回程水を替えると徐々に水を含んで戻る。

戻したいもがらを4cm程の長さに切り、手でぎゅっと水を絞る。

小鍋に湯を沸かし油揚げを入れ弱火で1分程油抜きをする。水洗いし細切りにする。

別の鍋に煮汁の材料を入れ強火にかけ沸騰したら油揚げを入れる。

すぐに再沸騰するのでここでいもがらを入れ、落としぶたをし、さらに鍋のふたをして弱火で10分程煮る。

ふっくらやわらかく出来上がったら落としぶたをはずし、鍋のふたをしてしばらく置く。