さつま芋のかりんとう

さつま芋の皮を剥き、１･５㎝角の拍子切りにした後、水に晒してあく抜きをする（一度水を替えてください）　　　　　　　　　１０分ほど晒したら、水切りをする

１７0度前後の油で約１０分揚げ、しばらく置いた後、二度揚げ（約2～3分）

砂糖と水少々を、フライパンで煮溶かす。砂糖が溶けたらとろ火にし、小さな泡がフライパン全体に沸き立ったら、揚げたサツマイモを入れて手早く混ぜ、仕上げに胡麻を散らす。