■里芋アイス！とバリエ■

Name: ■里芋アイス！とバリエ■
Yield: 約２カップ分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋 皮付き250ｇ、剥いて200ｇ; 牛乳または調整豆乳 ２００ｃｃ; 砂糖 ７０～１００ｇ; 塩 ひとつまみ; バニラエッセンス 適量

大吉ＭＡＸ @cook_40034557

あのう・・・美味いんですけど((；゜Д゜)))生クリーム無し、卵無しでここまで出来る！クリーミーなうえ里芋の気配は微塵も感じさせない。作り方も本当に簡単。里芋さまさまです(ー人ー)
このレシピの生い立ち
里芋のパルフェを改良したものです。食べる際にちょっとした手間がいりますがレンジを使えばすぐにクリーミーな状態になります。卵や生クリームの泡立て、冷凍時の撹拌といった手間と比べたら断然楽かと思います。いろいろな条件下で試してみたのでメモを参考にしてください。

材料

約２カップ分

【基本】
里芋皮付き250ｇ、剥いて200ｇ
牛乳または調整豆乳２００ｃｃ
砂糖７０～１００ｇ
塩ひとつまみ
バニラエッセンス適量

作り方

1

里芋は皮付きのままよく洗い、ラップをしてレンジで加熱。竹串がすっと刺さるようになったら手でツルンと皮を剥く。皮付き２５０ｇでだいたい皮を向くと２００ｇになります。
2

里芋、牛乳、砂糖、塩、バニラエッセンスをフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで撹拌。里芋は温かいうちに使ってください。この時点でスプーンから落ちないくらいもったりと滑らかな状態になります。
3

容器に流して冷凍庫へ。２～４時間くらいで固まります。
4
余力があれば固る寸前の時にフォークを垂直に突き刺してたくさん穴を開けておく。食べるときにまんべんなく解凍し混ぜやすくするためです。
5
食べるときは様子を見ながらレンジの解凍機能を使って（または常温で放置して）解凍し、練り混ぜて好みの固さに仕上げる。
6

【チーズ風味】※トップの画像です。基本にクリームチーズ１００ｇ、ラム酒小さじ１、レモン汁大さじ１/２～１を混ぜます。
7
【黒胡麻風味】基本に黒練り胡麻大さじ１、黒すり胡麻大さじ１を混ぜます。
8
【チョコ風味】基本に板チョコ４０ｇ、ココアパウダー大さじ１。牛乳を温めて使い、板チョコは砕いてフープロへ。
9
10
【コーヒー&バナナ風味】
コーヒーは基本にインスタントコーヒー大さじ１をプラス（濃い目です）バナナは基本にバナナ１００ｇとバナナリキュール大さじ１をプラス。
11
【抹茶＆練乳風味】
抹茶風味は基本に抹茶大さじ１と１/２をプラス。練乳風味は基本の砂糖を大さじ３にし、練乳大さじ３～４をプラス。
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13
【ずんだ風味】基本に枝豆５０ｇ（さやごと計量で約１００ｇ）を追加。
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【ラズベリー風味】
基本にラズベリー５０ｇを追加。ソースはラズベリーと練乳をフープロにかけて作った。

コツ・ポイント

基本にフレーバーを足す際バニラエッセンスは好みで。低脂肪乳でも作れますが牛乳は濃い方が美味。人口甘味料は粘度がつかずシャーベットのようになってしまうのでＮＧ。レトルトや冷凍の里芋を使う時も加熱して使う。冷凍の里芋は柔らかくなるまでに茹でて２０分以上かかるものもありました。フープロにかけた時にザラザラと粒が残るのは加熱不足かできの悪いものかも。必ずすっと箸が通るようになってから使うようにします。