本格的な豚肉とキュウリとナスの辛み炒め

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

豆板醤のさわやかな辛みとほのかな酸味がおいしい四川料理です。キュウリによく合う味付です。
このレシピの生い立ち
四川料理でポピュラーな魚香（ユイ・シャン）という味付けです。いろんな味が混合した濃厚な味で、僕は大好きな料理です。肉類、野菜類をいろいろと組み合わせてどうぞ。

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材料

  1. 豚肉 180g
  2. キュウリ 1本
  3. ナス 2本
  4. タマネギ 1/4個
  5. ネギ 10cm
  6. ショウガ ひとかけ
  7. ニンニク １粒
  8. 調味料
  9. 豆板醤 大さじ1/2
  10. ショウユ 大さじ1.5
  11. 酒 大さじ１
  12. 砂糖 大さじ１
  13. 酢 大さじ１
  14. コショウ 少々
  15. 水 大さじ1.5
  16. 水溶き片栗粉 少々

作り方

  1. 1

    豚肉は細切りにして、塩、コショウ、ショウユ各少々と酒大１で下味をつけ片栗粉を混ぜ込んでおく（調味料分量外）

  2. 2

    キュウリ、ナス、タマネギを細切り、ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。調味料は片栗粉以外をボールに合わせておく

  3. 3

    鍋を火にかけ油を入れ、豚肉を火が通るまで炒めて取り出す。油を少し足してキュウリ、ナス、タマネギを炒めて取り出す

  4. 4

    鍋に油大２を入れ中火にかけ、豆板醤とネギ、ショウガ、ニンニクを軽く炒めたら強火にして合わせ調味料を入れ10秒ぐらい沸かす

  5. 5

    強火のままで材料を戻し入れ混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて少し混ぜ、お皿に盛って出来上がり！

コツ・ポイント

・豚肉を油通しして取り出し、油温を上げてキュウリ、ナス、タマネギをさっと揚げて作るとプロっぽく仕上がります
・調味料は先に強火でよく焼いてください
・セロリ、ピーマン、タケノコ、シイタケなどでもOK

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
に公開
プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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