黒豆の白和え

Name: 黒豆の白和え
Yield: ４～５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹ごし豆腐 300ｇ（1丁）; ★塩麹 大1.5※; ★オリーブオイル 大1.5; ★すりごま(白) 大2; ◎春菊（ほうれん草） １束（80ｇ）; ◎塩麹 小１; 黒豆の塩煮 80～110ｇ（3/4cup）; 乾燥黒豆 150ｇ≒１cup; 塩 小3/4; 水 600㏄

kebeibiko @kebeibiko_cooking

水に浸さず圧力鍋で10分塩茹でした黒豆と春菊の白和えは、塩麹オリーブオイルでマリネするサラダ感覚の美味しさ♫

このレシピの生い立ち
もっと手軽に黒豆を煮豆にする茹で方があればと・・・10分加圧し冷めるまで自然放置で塩煮が出来上がりました。hawaiisunyさんのサラダID18393352が美味しかったのでヒントに黒豆の白和えにアレンジしてみました。

水に浸さず圧力鍋で10分塩茹でした黒豆と春菊の白和えは、塩麹オリーブオイルでマリネするサラダ感覚の美味しさ♫

材料

４～５人分

絹ごし豆腐 300ｇ（1丁）
★塩麹大1.5※
★オリーブオイル大1.5
★すりごま(白) 大2
◎春菊（ほうれん草）１束（80ｇ）
◎塩麹小１
黒豆の塩煮 80～110ｇ（3/4cup）
黒豆の塩煮（作り易い分量）
乾燥黒豆 150ｇ≒１cup
塩小3/4
水 600㏄

作り方

1

乾燥黒豆の分量は、塩煮すると2.3倍の重量になります。使う分量は作り易い分量の1/3程です。残りは冷凍保存できます。
2

黒豆をサッと洗い圧力鍋に加え分量の水と塩を加え中火強にかけ、レベル２の圧のピンになったら極弱火にし10分加圧する。
3
火を消し、そのまま煮豆が冷めるまで放置する。1時間～2時間程経過するとしっかり冷めます。艶々ふっくらな煮豆の出来上がり。
4
豆腐は、湯を沸かし塩ひとつまみを加え（分量外）茹でる。湯の中で8等分くらいに適当に切り分けると火の通りが早いです。
5
ザルに取り、20分程置いておくと粗熱が取れ水切りできる。その間に春菊を茹で冷水に取り3ｃｍ程に切り分け水気を絞り、
6
◎印の塩麹をまぶしておく。（白和えするときに再度ギュッと水気を絞る）
7
５の水切り豆腐を使ったザルのまま裏ごしする。
8
７の裏ごし豆腐に★印の材料を加え混ぜ、
9
６の水気を絞った春菊と黒豆の塩煮を加え合せて出来上がり。
10

※お使いの塩麹で分量は調整してください。
11
また塩ゆで黒豆は、パウチタイプの個別包装の市販品もあり、長期保存でき便利に活用できます。
12
黒豆の塩煮を使った「塩麹de黒豆の炊き込みご飯」ID18719861

コツ・ポイント

黒豆は、水に一晩浸さなくてもふっくら美味しい煮豆に出来上がるので手軽に料理に使えます。

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レシピ作者

kebeibiko @kebeibiko_cooking

2017/01/16 11:22に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。