くるみと無花果の全粒粉パン

一次発酵が終わったら取り出し、４等分して丸めてベンチタイム15～20分。濡れ布巾かラップをして、乾燥しないように。

この生地は打ち粉がなくてもOKです。
上下を返して、めん棒で、18ｃｍ位の楕円形に伸ばします。

両側から真ん中に向かってたたむ。

それをまた半分にたたんで、とじ目をつまんでから下にして、２～３回転がす。クックペーパーを敷いたオーブン皿に並べる。

こんな感じです。
たっぷりきりを吹いてオーブンの発行で４０分、二次発酵します。
夏場は、ビニール袋に入れるだけでOK

ちょっと狭くてもムリムリやっちゃいます。カミソリで、クープを３本入れます。

もう一度、たっぷりきりを吹いて、１８０℃に予熱して10～12分、位置を入れ替えて１５０℃に下げて5～6分焼く。

焼き上がったら、網の上で冷まして、ポリ袋で保存。
焼き時間温度は、オーブンによって加減して下さい。私はガスオーブン使用。