小田巻き蒸し

うどんは水でほぐす。
鶏もも肉は一口大に切り、醤油(小さじ１)酒(小さじ１)で下味をつける。

百合根は１かけずつはずしてよく洗い、かた茹でにする。
ぎんなん、きざみあなごもお皿に出しておく。

白だしと水でだし汁を作り、とき卵にだし汁を少しずつ加えながら混ぜて、目の細かいざるで一度こす。

２つの器に上にのせる具材分をどけた①と②の具材を分けて盛る。
蒸気の上がった蒸し器に具を盛った器を一度入れて温める。

④に③のたまご液を
お玉で静かにひたひたになるまで注ぎ入れる。

ふたをして強火で約2分間蒸す。卵液の表面にうっすらと白い膜がはったら、ふたをずらして弱火で約10～15分間蒸す。

ぎんなん、生麩、きざみあなご、三つ葉をのせる。
竹ぐしを刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。