ふきと湯葉の炊いたん

クックVJJJYV☆'s cooksnap of when they made ふきと湯葉の炊いたん.
mielle's cooksnap of when they made ふきと湯葉の炊いたん.
バカリャウ's cooksnap of when they made ふきと湯葉の炊いたん.
あっこ姉
あっこ姉 @cook_40038022

湯葉のお料理を紹介してというクックのお友達へ　作ってみました。思い出のレシピです。平成２３年５月２日話題入りしました。
このレシピの生い立ち
岐阜のお友達に乾燥湯葉の贈り物をしたら、湯葉って　どうやって食べたらいいの？って質問が・・・そうか　関西じゃ湯葉は普通の食べ物なんだけど　一般的でない地方もあるんだね。と思って、少し参考になればと　考えてみました。ね、ツンドラちゃん！

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材料

2～3人分
  1. 蕗（下処理したもの） 160ｇ
  2. 刻み湯葉 15ｇ
  3. 一番だし（鰹と昆布） 200ｃｃ
  4. 薄口醤油 小1/2　　2.5ｃｃ
  5. 酒 小1　　5ｃｃ
  6. 砂糖 小1/4　　茶さじ半分
  7. 塩 一つまみ

作り方

  1. 1

    蕗の下処理をする。
    鍋の大きさにはまる長さに切って塩（分量外）大1ふって板ずり。私はタライの中でしてます。5分位おく

  2. 2

    沸騰したお湯に重曹小1位入れて蕗を茹で2～3分しんなりしたら水に入れさましたものの皮と筋を取り除く。上が剥いたもの。

  3. 3

    2の下処理した蕗160ｇ太いところを使いました。湯葉はさっと水にくくらせザルにあげて水を切っておく。

  4. 4

    だしに調味料を入れ中火で沸かし、食べやすく切った蕗を入れ落とし蓋をして始め中火、煮立ったら弱火にして3分くらい炊く。

  5. 5

    いったん、鍋ごと水につけて冷やす（味が染みるように）

  6. 6

    その後水を切った湯葉（写真4の上に小さく写ってます）を鍋の下になるように敷いて入れ、蕗は上にくるように並べて中火で炊く

  7. 7

    落とし蓋をして中火で炊けたら弱火にして1～2分くらい炊いたら出来上がり。

コツ・ポイント

蕗はあまり炊きすぎないようにしましょう。クックのお友達に関西では炊くというけど、煮ると炊くとの違いは？と聞かれたのですが　Haruさんから　関西では煮ると言わず　総じて　炊くという言葉を用いるのではないかと聞きました。同じことかもしれません

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レシピ作者

あっこ姉
あっこ姉 @cook_40038022
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先生としてお仕事してます。その合間をぬってお料理・お菓子作りしてます。おいしいって嬉しいよね。食べること、作ることお料理すること、大好きな、食いしん坊の私です^0^
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