磯のガメラ 亀の手を食べる

とにかく洗う。
真水には付けない。

出来れば、綺麗な海水。無ければ、立て塩程度の濃度で
(私は立て塩風)

気が済むまで洗う。

最終的には佃煮風にする予定なので、皮に砂が残らない程度に洗う

こんな感じ

トロ火で　じっくりゆっくり加熱

佃煮風が前提なので、あまり塩を入れない。
浸透圧が利けば良いので、一～二つまみ程度

クツクツ言い出してから約１０～15分で塩茹で完成

ぷるぷる

此処で全部食べても良いが、今回２k調達したので、佃煮へ

酒と味醂

最初に酒を入れる
(正しい順番は不明。自己流)

味醂投入

相変わらずトロ火

とにかく沸騰させない

この時点で食べるのもok

クツクツ言い出したら、味見しつつ、バッサバッサと豪快に砂糖投入

醤油と生姜を入れ、
熱しては冷ましを約3日間。

その間に出汁として活用し、煮汁がキリキリ辺りまで減ったら、鰹節粉末投入

最終完成。
但し、塩茹での時に比べ、かなり身がやせ、歯ごたえが増している。