筍と小松菜の煮浸し

筍を5ミリくらいの厚さに切る。

鍋に濃いめの鰹出汁を用意して、薄口醤油と砂糖をひとつまみ入れ、筍を入れて中火にかける。

出汁が湧いてきたら弱火にする。ここで出汁の塩加減を味見して好みに合わせて、塩を加える。

弱火で10分ほど煮てそのまま自然に冷ます。

小松菜は洗い3センチくらいに切る。
鍋をごま油少々を熱したら小松菜を炒め、塩をひとつまみ入れてしんなりしたら火を止める。

4の筍の煮汁が冷めた頃にその煮汁を少々取り出し、5の小松菜炒めるに入れる。

器に盛る前に煮汁の入った小松菜をさっと炒め直して筍と一緒に盛り合わせて出来上がり。