軽くてサクサク☆焼餃子（皮編）

強力粉、薄力粉、塩を大きめのボールに入れて、手でよく混ぜ合わせます。十分に混ざったら、水を半量入れて混ぜます。パサパサとした状態で全体が馴染んだら、残りの水を入れ混ぜ合わせます。

生地がまとまるようになったら、縦横に体重をかけて、伸ばしては折りたたむを繰り返して、よく練ります。乾いて生地がムラムラになるなら、少し水を、ベタベタなら粉を足し調整します。５～１０分練り込んで全体が均一になったら鏡餅のようにまとめます。

生地をラップでくるんで、３０分ぐらい休ませます。発酵させるわけではないですが、冬場は湯煎するなどして暖かい状態を保ちます。（このとき少し柔らかくなるので、＃２での水加減は耳たぶの硬さで）

生地がしっとりしたら、適量を紐に伸ばし、切って、小梅程度の（１円玉より一回り小さい）ボールを作る。打ち粉を振ったまな板の上で、手のひらでつぶして打ち粉を振り、麺棒でどんどん薄くのばす。他の生地は乾燥しないように固く絞ったふきんを掛けておく。

《皮のばしで・・・》 打ち粉は、麺棒にもつけ、多い目に使った方が作業がしやすいです。作った皮も乾燥するので、絞ったふきんをかけておくといいです。皮の厚みはお好みですが、慣れれば裏が透けるほどの厚みにすることができます。

《具の水分》　具に水分が多いと、包んだ後に皮が柔らかくなってお皿にひっついたりします。参考レシピのようにしっかりと水抜きした具をオススメします。