いわしのつみれ汁

ごぼうは細かめの笹がきにして水にさらす。仕上げ用のねぎは白髪ねぎに。わかめは水で戻しておく。

鍋に水とだし昆布をいれ、強火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

塩、しょうゆ、酒をいれる。いわしにみそが入っているので、この時点ではかなり薄味でよい。

だし汁が沸騰しているところへ、いわしを丸めながら入れる。

つみれが浮き上がってきたら出来上がり。おわんにわかめを入れておき、つみれと汁を盛り、白髪ねぎをのせて完成。