あさりとはまぐりのすいとん

すいとんを作る。すいとん粉に水を加え、よくこねて丸める。ボウルに入れてラップし一時間～２時間くらいあたたかいところにおいて休ませておく。

厚手なべにサラダ油を少々熱し、ネギとしょうがを加え香りをだす。アサリとはまぐりをくわえてひと混ぜし、ふたをして火を止める。にんじん、たまねぎを薄切りにし、シメジ、短冊に切った油揚げを鍋に入れ、ふたをしてごく弱火で蒸し煮にする。

十分に蒸されたら、たっぷりの水、ほんだしを加え、またふたをしてごく弱火で煮立つまで火にかける。塩・しょうゆで調味する。

すいとんのタネを引っ張りながらうすく引きちぎって鍋に入れる。浮き上がってきてからふたをしてしばらくコトコト煮る。（ふたはちょっぴりずらす）

器に盛り、万能ネギと七味をたっぷりふる。