”牛しぐれ”と”つぼ漬け”の巻き寿司

昆布以外の合わせ酢の材料を鍋に入れ一煮立ちさせて砂糖と塩を溶かしておく。粗熱をとってから昆布を浸す。
＊我が家では多めに作ってストックしています。いろんな料理に使えて重宝しています。

酢飯を作る。ご飯を炊く。（水加減は白米を普通に炊くときよりも少し控えめです）。炊きあがったら、ご飯を飯切りに移して１の合わせ酢をかけてご飯を切るように混ぜる。このとき、うちわでご飯を扇いで手早く冷ます。