時短で簡単♪しもつかれ
たんぽぽ１ @cook_40038369
栃木県の郷土料理「しもつかれ」。時間をかけて煮込む料理ですが、時間短縮を目指して考えてみました。中鍋で作れます。
このレシピの生い立ち
本来は鮭の頭や福豆を使い、それらの材料が軟らかくなるまで煮るのに大変時間がかかる料理です。鮭中骨の水煮缶を汁ごと使うことで大変な処理がなくなり、３０分で完成することができました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根と人参は皮をむき、「鬼おろし」でおろす。
- 2
（鬼おろしがない場合は１/５を大根おろしでおろし。残りはフードプロセッサーで細かくする。）
- 3
油揚げは油抜きをしてから細かく刻む。(横半分にしてせん切り）
- 4
１と３、水気を切った水煮大豆、鮭中骨水煮缶は汁ごと全部、酒かす、塩、しょうゆを鍋に入れ、ふたをして煮る。
- 5
野菜から出てくる水分の具合を見て、焦げ付かないように中火で１０分。（水分が少なかったら少し水を足してもよい）
- 6
味噌を加えてさらに５分、ふたを外して煮る。(焦げ付かないように注意）
- 7
※２で大根おろしを使うのは、野菜の水分を効率的に使いたいからです。野菜から出る水分で調理していきます。
- 8
※我が家で作るしもつかれには普段は味噌は入れません。この方法で作るしもつ彼にはコクを加えたいので味噌を入れてみました。
コツ・ポイント
＊郷土料理なので各家庭の味があります。我が家風の味付けなので、ご家庭の味に合わせて調味してください。味噌を入れない、お酢を加えるなど様々です。
＊煮あがったら冷ますのがポイントです。味がなじむと良い味になります。
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