和風の栗の渋皮煮

栗を水に半日ほどつける。

60度くらいのお湯に15分ほど浸けてお尻のほうから丁寧に鬼皮を剥く。

鍋に水を6カップ、重曹を入れて、火にかけて沸いたら弱火にして15分茹でる。

流水で冷まし、取れなかった筋を丁寧に取る。

鍋に栗を入れ、水をたっぷり入れて、沸騰したら弱火で3分茹でる。

湯を捨てて、鍋を綺麗にし、再び水を入れて煮たったら3分茹でる。
（茹で汁が澄んでくるまで、これを3～4回する。)

鍋を綺麗にして栗を入れ、水カップ2と、砂糖の半量を入れ、落し蓋をし火にかける。
煮たったら弱火10分。火を止め冷ます。

冷めたら弱火にかけ、温まったら残りの砂糖、みりん、醤油を加えて煮汁が半分くらいになるまで煮る。
火を止めて冷ます。