茶碗蒸し

鶏ささみ肉はひと口大の薄いそり切りにし、Aに浸ける。

海老は殻をむき、背ワタを取る。片栗粉をまぶして塩水で洗い、水気を切る。

竹の子は薄切りにする。

椎茸は粗めの千切りにする。

にんじんは2~3㎜に切り、型で抜く。

椀に具を入れる。

Bをよく合わせ、濾す。

椀に注ぐ。

蒸気の上がった蒸し器にを入れる。
＊蒸し器の蓋を少し開けておく。

表面が滑らかで、透明な汁が出ていたら蒸し上がっている。

みつ葉をのせる。