冰皮月餅（ひんやり月見大福）

アサケンの女亭☆'s cooksnap of when they made 冰皮月餅（ひんやり月見大福）.
うるすわーぴ's cooksnap of when they made 冰皮月餅（ひんやり月見大福）.
minfannote
minfannote @cook_40116558

焼き菓子ではなく、皮に糯米粉というもち米の粉を使っていると思われるニューフェース。
夏におすすめのひんやり月餅です。

このレシピの生い立ち
この冰皮月餅も是非再現したかった點心の1つ。すでに記憶が定かではないので、ちょっとオリジナルとは違うかも知れません。
でも、子供たちは大福みたいで美味しいと言ってくれたので、再会できるまではこの味でガマンガマン。

2002.8.1

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材料

直径5cmくらいのもの8個分
  1. 〈冰皮（もち皮）240g分〉
  2. 白玉粉（もち粉でもOK） 30g
  3. 水　　　　　　　　 　 120g
  4. コンデンスミルク 　 30g
  5. サラダ油　　　　 　 30g→20g（2024.8.8改訂）
  6. 薄力粉　　　　　　　 10g
  7. 上新粉　　　　　　　 30g
  8. 砂糖　　　　　　　 　 30g
  9. 〈餡〉
  10. お好きなもの　　　 240g（30g/個）
  11. （今回は写真左上から右回りに、緑豆、ココナッツ、マロン、かぼちゃを用意）

作り方

  1. 1

    〈電子レンジで皮を作る〉
    耐熱容器に白玉粉※を入れて、水を少しずつ加え、ゴムベラでつぶしながらよく溶かす。

  2. 2

    ※もち粉を使用するレシピはhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010618/

  3. 3

    コンデンスミルク、サラダ油を加え、残りの材料をふるい入れ、泡立て器でだまのないようによく混ぜ合わせる。

  4. 4

    ふたをして電子レンジ強で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。

  5. 5

    引き続き3分※加熱するが、30秒ごとに取り出し、泡立て器でよく混ぜる。

  6. 6

    固くなってきたらゴムベラに変えて、よくこね混ぜる（乳白色のつやと弾力のある生地になってくる）。

  7. 7

    さらに2分～※ふたをしないで加熱し、水分をとばして生地量を240ｇにする。

  8. 8

    ※加熱時間について
    基準は「出来上がり量240g」であり、加熱時間は目安程度にお考えください。

  9. 9

    〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、8等分にした生地を片栗粉を敷いたバットの上に置く。

  10. 10

    手で触れる熱さになったら餡を包み、型に入れ、手のひらに取り出す。

  11. 11

    生地に含まれるサラダ油のおかげでほとんど打ち粉は必要がない。
    冷蔵庫でよく冷やしていただく。

  12. 12

    〈参考〉
    楽天レシピでも
    https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/

  13. 13

    マロンとホワイトチョコで
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560004751/

  14. 14

    ２色のチーズケーキで
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560006840/

  15. 15

    マンゴーチーズ餡で
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010618/

  16. 16

    紫芋＆かぼちゃチーズ餡で
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010645/

  17. 17

    うぐいすきな粉＆豌豆餡で
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010669/

  18. 18

    皮むき緑豆餡で。

  19. 19

    クリーム入り豆沙冰皮月餅

  20. 20

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201109120000/

  21. 21

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201509160000/

  22. 22

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009100000/

  23. 23

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009120000/

  24. 24

    ホワイトチョコクリーム入り。

    楽天レシピレシピID：1560016445

  25. 25

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202201260000/

  26. 26

    ドリアンカスタード餡入り。

    楽天レシピレシピID：
    1560018212

  27. 27

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309190000/

  28. 28

    〈追記〉
    「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。

  29. 29

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019500/

  30. 30

    フィリングを3色に染めて。

  31. 31

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408180000/

  32. 32

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408280000/

  33. 33

    うぐいすきな粉餡を包餡。

  34. 34

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409050000/

  35. 35

    「カラフルな餡de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅」
    透明度アップのため、餅皮のコンデンスミルク省略＆オイルをバターに。

  36. 36

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019553/

  37. 37

    5色で。

  38. 38

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409110000/

  39. 39

    生地を4色にカラーリング。

  40. 40

    4色の「カラフルな餅生地de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅」

  41. 41

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409130000/

  42. 42

    生地を3色にカラーリング。

  43. 43

  44. 44

    乳酪餡＠6Pチーズで。

  45. 45

コツ・ポイント

餡はお好きなものでよいのですが、焼くタイプの月餅よりも柔らかめのほうが皮とのハーモニーがよいです。ただし、形は保つ必要があるのである程度の固さは必要です。
また、餡が透けて見えるので、淡いきれいな色のものだと見栄えがします。

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レシピ作者

minfannote
minfannote @cook_40116558
に公開
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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