えのきと三つ葉の小鉢

三つ葉の根を切ってバラけさせないように持ちながら水で洗う。洗えたら根元を輪ゴムでとめる。しっかりとめたら葉の方も洗う。

お湯に塩をひと摘まみ入れて三つ葉を湯がく。
湯がきすぎないように注意。

えのきの根を切り半分に切って根の方をほぐしてから湯がく。(三つ葉を湯がいた鍋でOK)
湯がけたら水を切ってボールへ。

湯がけたら水に浸けて冷ます。冷めたら固定していた輪ゴムを取ってえのきと同じ長さに切る。軽く搾ってえのきを入れたボールへ。

大葉を洗って水気を切り、半分に切って細く切り、同じボールへ。

えのき、三つ葉、大葉を混ぜ合わせて小鉢に盛る。

真ん中に叩き梅(市販の梅肉でもOK)を乗せ、ゴマをふり掛ける。

★の調味料をお好みの分量で合わせて二杯酢を作る。
梅の酸味や塩気を考えた味にするように。

食べるときに二杯酢を掛けて完成です。