猪肉のショウガ煮☆しぐれ煮風

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山の春子
山の春子 @cook_40071101

イノシシを牛のように食べたい！の研究中です。ご飯にあう、ご飯がススム一品になりました。今は圧力鍋でより簡単に！の思考中♪
このレシピの生い立ち
このレシピは、雑誌の1998年（平成10年）7月1日発行「家の光」第74巻第7号付録の77ページ、『牛肉とゴボウのショウガ煮』（門間和子さん）を参考にできたものです。主に分量と手順を参考にさせていただき、あとは猪肉ならではの工夫を加えました

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材料

基本分量
  1. 猪肉 300ｇ
  2. ショウガ １かけ
  3. ◎しょうゆ 大さじ４
  4. ◎酒 大さじ３
  5. ◆砂糖 大さじ１
  6. ◆みりん 少々

作り方

  1. 1

    猪肉は常温にもどし、出た水分（血）をふき取る。一口大に切る。ショウガの1／3をすりおろし、肉に混ぜる。

  2. 2

    残りのショウガは、皮をこそげ、薄切りにする。

  3. 3

    鍋に水1カップを沸騰させ、猪肉をばらして散らすように入れ、ショウガを加える。同時に◎を入れてしばらく煮てから◆を入れる。

  4. 4

    煮汁が少なくなり、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。途中で何度か上下をかえす。※電子調理器火力１で、約1時間煮込みました。

  5. 5

    冷めてから食べると、いのしし独特の臭み（風味）は感じられません。お好みで熱々か冷めてからか選んで☆

コツ・ポイント

猪肉の独特の風味を残したいときは、ショウガの量は減らして、千切りにしたものを使います。今回はショウガの味が勝っていて、猪肉の風味の苦手な我が家むけの分量になっています。血を十分ふき取って生臭みをおさえ、長時間煮込むことでやわらかく頂けます。

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レシピ作者

山の春子
山の春子 @cook_40071101
に公開
Ｕターンして京都府の小さな村での生活。 旬の食材を楽しめる生活！なのですが。。。 採れる時期になると、どうしても「ばっかり」食になってしまいます。 ばっかり採れる、野菜・果物を、何とかおいしく食べたい！そんな思いではじめました。 食育インストラクター野菜編合格（09年度） 調理にはＩＨを使用してます。子供が乳・卵・小麦ほかアレルギーがあるので、和食中心の食生活です！！
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