茄子と葱と厚揚げの煮物

茄子の縦半分に切り、皮目に斜めに切り目を入れてから、斜めに2〜3等分の一口大に切る。水にさらす。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。唐辛子は種を除き薄い小口切り。★を全て混ぜ合わせておく。

ごま油とサラダ油をフライパンに熱し、唐辛子の香りがたつまで炒める。茄子の皮目を下にして並べ、葱と共に両面1分ほど炒める。

野菜を端に寄せて、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、厚揚げと★を混ぜ合わせた煮汁を加える。

落し蓋をして弱めの中火で10分ほど味が染みるまで煮る。お皿に持ってから葱の青い部分をお好みで散らす。