長ねぎの和風カレー

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ローラlove
ローラlove @cook_40036967

玉ねぎの代わりに長ねぎを入れて、冬野菜をゴロゴロ入れたベジタリアンのカレーです。
このレシピの生い立ち
余り物の野菜で。

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材料

２人分
  1. 長ねぎ ２本
  2. キャベツ ３枚
  3. じゃが芋 ３個
  4. ほうれん草 1/3束
  5. 赤唐辛子 1/2本
  6. 油 大さじ１
  7. 塩 小さじ1/2
  8. カレー粉 大さじ１
  9. 胡椒 少々
  10. ★油 大さじ２
  11. ★薄力粉 大さじ２
  12. 豆乳 1/2カップ

作り方

  1. 1

    長ねぎは青い部分はみじん切りに、白い部分は３センチ長に切る。キャベツはざく切りに。外の葉がお勧め。芯も使います。

  2. 2

    じゃが芋は皮を剥いて大き目に食べやすく切る。

  3. 3

    ほうれん草はさっと茹でて３センチ長に切る。代わりに小松菜などほかの青菜を使う場合は下ゆで不要。ほうれん草は灰汁が強いので

  4. 4

    赤唐辛子は種を除きみじん切りに。

  5. 5

    鍋に油と塩、①のみじん切りのねぎ、④の唐辛子を入れなじませたら火にかける。弱火で香り良く炒める。

  6. 6

    いい香りがしてきたら、カレー粉と胡椒を振り入れる。

  7. 7

    じゃが芋とキャベツの芯、（芯以外も外の葉の場合はここで入れる）を加え炒める。

  8. 8

    油が回ったら水３カップを入れ蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮る。

  9. 9

    ほうれん草と長ねぎの白い部分を加え、一煮したら一度火を止める。

  10. 10

    ★の油と薄力粉をボールに合わせ、へらで練るように混ぜる。だまがなくなるまで。

  11. 11

    ⑨の鍋のスープを⑩にお玉で少しずつ入れなじませる。２，３杯入れたら、ボールの中身をすべて鍋に入れる。

  12. 12

    弱火でたえず底からへらで混ぜながら加熱し、とろみをつける。途中豆乳を加え煮たら完成。豆乳を加えてからは沸騰させないように

  13. 13

    野菜の水分等によってとろみを加減します。薄ければ⑩⑪を適宜繰り返して。

  14. 14

    濃ければ後からでも水や豆乳を入れて加熱しながらのばせばOK

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レシピ作者

ローラlove
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犬大好き♪料理大好き♪野菜中心の料理を載せています。イチオウ管理栄養士です(*^_^*)
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