厚揚げときのこの和風カレー

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きゃんでぃあきこ
きゃんでぃあきこ @cook_40116058

ヘルシーに厚揚げを具材にしたカレー！きのこも、たっぷり入れて栄養満点。
おそば屋さんで出てきそうな和風の味です。
このレシピの生い立ち
豆腐は健康に良いし、経済的だし、美味しくて大好き。肉を使わずに美味しく和風のカレーが食べたいと思って厚揚げを使ってみました。
今回、きのこ類は舞茸と、えぞゆきのした(北海道愛別産のきのこ)をたっぷり使いました！

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材料

4～５人分
  1. 厚揚げ 1丁
  2. 玉ねぎ(中) 1個
  3. きのこ類(舞茸など) 1パック
  4. カレールー 5皿分
  5. 枝豆(お好みで) 大さじ２

作り方

  1. 1

    厚揚げは熱湯にくぐらせて、ひと口大に切り、玉ねぎは千切り、きのこ類はほぐしておく。

  2. 2

    鍋にサラダ油を熱して、玉ねぎを軽く炒める。

  3. 3

    水と厚揚げを加え、ひと煮立ちしてから、きのこ類を加える。

  4. 4

    カレールーを加えて、とろみがつくまで煮込む。

  5. 5

    器に盛り、お好みで色どりに枝豆を乗せて完成。

  6. 6

    カレーが余ったら、カレー南蛮そばにリメイクしても美味しいです。水、麺つゆ、長ネギを加え、茹でたそばを入れるとできます。

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