旬の時期は、少し面倒でも灰汁抜きをして使いたいですね。このレシピの生い立ち旬の筍を美味しくいただきたくて。
筍の先端を斜めに切り落とす。先端から10cmくらい切り込みを入れる。
たっぷりかぶるくらいの水に、筍とぬかを入れ落し蓋をし火にかける。
沸騰したら弱火〜中火で1時間茹でる。
固いところに竹串がすっと入るくらいになったら火を止め、冷めるまで置く。(時間がない場合は流水で冷ます)
沸騰したらすぐに吹きこぼれるので注意してください。
あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。
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