咸水角（もち皮揚げ餃子）

〈餡を作る〉
〈準備〉
・干しえびは水洗いして戻しておく。
・干ししいたけも戻しておく。

挽き肉を炒め（フッ素樹脂加工のフライパンだと挽き肉から出る油で十分）、ほかの材料を加え、軽く炒める。

合わせ調味料を加えて少し水分がとんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

〈もち皮を作る〉（『甜點心』「糯米糍（ココナッツ蒸し団子」）参照）

〈餡を包む〉
27等分したもち皮（約20g）を手のひらで5cm×7cmくらいの楕円形にのばす。

大1/2くらいの餡（8～10g）をのせる。

あんべら等で餡を生地に押し付けるようにしながら、生地を折り、半月形にして閉じる。
打ち粉を敷いたバットに並べておく。

〈二度揚げする〉
低温（100℃くらい）の油で5分くらいゆっくりと揚げてもち皮に火を通し、一度取り出す。

高温に上げて、再度色づくまでカラッと揚げる（長く揚げていると爆発するので注意する）。