アサリ(浅蜊)とキャベツの蒸し煮&砂抜き
みかんるい @cook_40075834
アサリの美味しい出汁を使って春キャベツを蒸してみました♪
このレシピの生い立ち
アサリを野菜と組合わせてみたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
【砂抜きの方法】
水500㏄に対して塩15g(大さじ1杯)が目安。アサリが重ならないように広げられる大きさのバットを用意 - 2
塩水を入れたバットにアサリを入れる。塩水の量はアサリが少し出るくらい。
- 3
保存場所は涼しい冷暗所(新聞紙を被せる)又は夏は必ず冷蔵庫の冷えにくい場所で新聞紙を被せて２～３時間かけて砂抜きします
- 4
アサリは貝どおしこすり合わせて洗いザルに上げますキャベツを５㎝角に切る。
生姜を千切りにする。 -
- 5
片栗粉を大さじ１水大さじ２で溶いておく
フライパンにキャベツ、生姜、塩、酒、水を大さじ４を入れぴったり蓋をして火にかける -
- 6
沸騰したら中火で３分蒸し煮。アサリを加えて３分蒸し煮アサリの口が開いたら水溶き片栗を入れ、ぐつぐつさせてから火を止めます
-
コツ・ポイント
⚫アサリの口が開いてからも加熱し過ぎるとアサリの身が痩せて固くなります。
⚫潮干狩りのものは一晩程度は塩水につけて砂抜きします。
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