大根と揚げのにたが

大根は皮をむき２～３cm厚さに切り、面取り（※１）をし、斜めに切る。
面取りしなくてもいいですが煮崩れ防止です。

鍋に大根と米のとぎ汁（※２）をかぶるほど入れて中火で１５分ほど茹でる。

茹だったらぬかを洗い流す。（できればぬるま湯で）
この日はうっかり茹で過ぎて柔らかくしすぎました。

油揚げは湯通しして油抜きをしておく。

鍋に大根と水をひたひたに入れ中火。
沸騰したら酒・砂糖・みりん・味の素・顆粒だし・白だしを入れて弱火で１０分ほど煮込む。

醤油を入れてさらに油揚げも入れて落し蓋をしてまた１０分ほど煮込んで火を止めてしばらく休ませる。

↑落し蓋した状態。
休ませてる間にお玉などで汁を油揚げにかける。
食べる前に温めなおしてできあがり。