牛スジの下処理
生姜を効かせて牛すじを下ゆでします。牛スープ・ラード・やわらかいスジ肉が出来上がります(^o^)丿
このレシピの生い立ち
スジ肉は商店街のお肉屋さんで買うと安く手に入ります。おまけもしてくれるのでおすすめです。
大量にゲットしたスジ肉を無駄なく調理します(^o^)丿
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛スジを入れて、ひたひたになるまで水を入れて火にかける。
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- 2
沸騰してくると灰汁がたくさん出てきます。スジ肉に火が通ったらザルにあげる。ゆで汁は捨てる。
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- 3
スジ肉を水（お湯）で洗う。この作業が大事です。ひとつひとつスジ肉についた余分な脂や灰汁を取り除く。
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- 4
ふたたび、鍋にスジ肉とひたひたになるまで水を入れて火にかける。沸騰したら、「３」の作業を繰り返す。
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- 5
みたび、鍋にスジ肉をひたひたになるまで水を入れ、皮つきのままスライスした生姜とねぎの青い部分と酒を入れ火にかける。
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- 6
１時間ほど灰汁を取りながら弱火で煮込む。
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- 7
スジ肉がやわらかくなったら取り出す。（生姜やねぎも取り出す）
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- 8
スジ肉が冷えたら、保存袋に入れ冷凍保存にします。（３００ｇ～４００ｇずつ分けると使いやすいですよ♪）
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- 9
スジ肉を取り出したスープは、キッチンペーパーをひいたザルでこす。
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- 10
こしたスープは一晩冷蔵庫に入れる。脂が固まります。
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- 11
固まった脂を取り出す。（この脂はラードとして炒め物やチャーハンに使えます。生姜風味のラードが出来ました♪）
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- 12
脂を取り除いた、スープも分けて冷凍保存します。
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- 13
出来上がったばかりのスジ肉は、熱いうちにひと口大に切ったらねぎとポン酢をかけて『スジ肉のねぎポン』の出来上がり。
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- 14
取り出したスープは、コラーゲンたっぷり。固めて『コラーゲンボール』を作ります(レシピID : 18119326 ）
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- 15
牛スジ煮込み（レシピID : 19815085）
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- 16
焼きねぎと豆腐の牛すじ煮込み(レシピID：18118075)
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コツ・ポイント
牛スジ肉が大量に手に入ったら、一気に下処理。脂を丁寧に取り除いたスープは、重宝しますよ♪
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