青ゆずの大根なます
白川友之助5035 @cook_40068340
甘いなますに、青柚子の爽やかな香りが合います♪大根を絞らないことでパリパリに。黄色柚子でも。
このレシピの生い立ち
実家から青柚子が送られてきたので、お弁当に入れようと。父が入れてくれたと母。大根の水分を絞らず何時までもパリパリの母の作り方で。唐辛子の輪切りを入れて臭み消しは、板前の時に良くしていました。大根にかける塩は少し多目が味がしまります。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は拍子切りにして塩を少々振って10分おく。水が出てきたら星を入れてよく混ぜる。青柚子を入れて冷蔵庫で冷やす。
- 2
一晩おいた方が味が馴染みます。
コツ・ポイント
大根の水分を絞らないことでいつまでもパリパリなままになります。冬は黄色い柚子でも。大根の臭いが気になる方は、唐辛子の輪切りを少し入れると消えますよ～！
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