三枚肉と卵の煮込み

tottokoc
tottokoc @cook_40070392

手に入ればぜひ 皮付きばら肉で。お醤油味じゃない角煮です。焦げる寸前の砂糖の香ばしさとコク、ツヤ それが全てです。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に お醤油味じゃない角煮を食べて新鮮でした。
教えてもらった色の正体はカラメルにあり!
お醤油の色に頼らない分 カラメルをしっかり色付けすることを学びました。
濃いめの味付けなのでご飯に合いますが お好みでアレンジできます。

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材料

  1. 皮付きばら肉 700g
  2. にんにくの荒みじん切り 2かけ
  3. 生姜荒みじん切り ひとかけ
  4. ヤシ砂糖(三温糖でも) 大匙3~4
  5. 大匙1
  6. 粗びき胡椒 大匙1
  7. サラダ油 小匙2
  8. 200cc
  9. ゆで卵 入れたいだけ
  10. ナンプラー 小匙1~

作り方

  1. 1

    厚いなべを使います。サラダ油を入れ砂糖を入れて焦げる寸前まで熱します。目安はコーラの色くらい、薄いと美味しく見えません。

  2. 2

    肉を入れて手早く混ぜます。これで色止めです。塩、にんにく、しょうが、粗びき胡椒をいれて水も加え、煮込みます。

  3. 3

    灰汁をすくって30分くらい弱火で煮込みます。途中で味見して必要なら ナンプラーを小匙1くらい入れます。味が決まります。

  4. 4

    ゆで卵を加えてさらに10分くらい煮込んで 出来上がり。
    時間がたつと味がなじんで美味しいです。

コツ・ポイント

皮付き三枚肉があれば是非!むっちりとした食感が美味しいです。なるべく赤身の多い肉を選んでくださいね。肉の下処理(脂抜き)は必要に応じて。(私の使っている肉は必要ないくらい少ないです。)粗びき胡椒が多いのがポイント。大根入れてもおいしいです。

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レシピ作者

tottokoc
tottokoc @cook_40070392
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”ありがとう” ”ごめんなさい” 人間関係を円滑にする言葉ですって。もう一つ ”おいしい” も加えたい。 美味しいところには笑顔があって 一緒にいる人を近づけると思うから。海外生活16年目に入りました。
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