三枚肉と卵の煮込み
tottokoc @cook_40070392
手に入ればぜひ 皮付きばら肉で。お醤油味じゃない角煮です。焦げる寸前の砂糖の香ばしさとコク、ツヤ それが全てです。
このレシピの生い立ち
１０年ほど前に お醤油味じゃない角煮を食べて新鮮でした。
教えてもらった色の正体はカラメルにあり！
お醤油の色に頼らない分 カラメルをしっかり色付けすることを学びました。
濃いめの味付けなのでご飯に合いますが お好みでアレンジできます。
アプリでひらく作り方
- 1
厚いなべを使います。サラダ油を入れ砂糖を入れて焦げる寸前まで熱します。目安はコーラの色くらい、薄いと美味しく見えません。
- 2
肉を入れて手早く混ぜます。これで色止めです。塩、にんにく、しょうが、粗びき胡椒をいれて水も加え、煮込みます。
- 3
灰汁をすくって３０分くらい弱火で煮込みます。途中で味見して必要なら ナンプラーを小匙１くらい入れます。味が決まります。
- 4
ゆで卵を加えてさらに１０分くらい煮込んで 出来上がり。
時間がたつと味がなじんで美味しいです。
コツ・ポイント
皮付き三枚肉があれば是非！むっちりとした食感が美味しいです。なるべく赤身の多い肉を選んでくださいね。肉の下処理（脂抜き）は必要に応じて。（私の使っている肉は必要ないくらい少ないです。）粗びき胡椒が多いのがポイント。大根入れてもおいしいです。
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