三枚肉と卵の煮込み

tottokoc @cook_40070392
手に入ればぜひ 皮付きばら肉で。お醤油味じゃない角煮です。焦げる寸前の砂糖の香ばしさとコク、ツヤ それが全てです。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に お醤油味じゃない角煮を食べて新鮮でした。
教えてもらった色の正体はカラメルにあり!
お醤油の色に頼らない分 カラメルをしっかり色付けすることを学びました。
濃いめの味付けなのでご飯に合いますが お好みでアレンジできます。
作り方
- 1
厚いなべを使います。サラダ油を入れ砂糖を入れて焦げる寸前まで熱します。目安はコーラの色くらい、薄いと美味しく見えません。
- 2
肉を入れて手早く混ぜます。これで色止めです。塩、にんにく、しょうが、粗びき胡椒をいれて水も加え、煮込みます。
- 3
灰汁をすくって30分くらい弱火で煮込みます。途中で味見して必要なら ナンプラーを小匙1くらい入れます。味が決まります。
- 4
ゆで卵を加えてさらに10分くらい煮込んで 出来上がり。
時間がたつと味がなじんで美味しいです。
コツ・ポイント
皮付き三枚肉があれば是非!むっちりとした食感が美味しいです。なるべく赤身の多い肉を選んでくださいね。肉の下処理(脂抜き)は必要に応じて。(私の使っている肉は必要ないくらい少ないです。)粗びき胡椒が多いのがポイント。大根入れてもおいしいです。
似たレシピ

豚バラ肉と玉子のナンプラー煮込み
ベトナムの家庭料理🇻🇳ナンプラーとニンニクでパンチが効いていますが、基本は甘辛の醤油味なので、日本人好みだと思います。


プロヴァンス風!煮込み☆
野菜のうまみでホッと温かい味。ぜひ豆を入れてください!


鶏もも肉と卵の紹興酒煮込み
紹興酒の香りとコクが凝縮された本格チャイニーズ・クッキング。お肉は口の中でホロッと崩れるやわらかさです☆


かぶとセロリの豚スペアリブ煮込み
今が旬の蕪と豚スペアリブをハチミツ醤油味に煮込みました。セロリ人参メイクイーンにも味が染み染み。昆布出汁で旨味UP!


白身魚のナンプラー煮込み@カンボジア
ナンプラーとヤシ砂糖で煮込んだ、カンボジアの煮魚、コー・トゥレイ。カンボジアではフナやナマズを使うのが一般的です。


手羽元と卵の煮込み
酢と醤油を同量入れて煮込むだけ。


♡手羽元ポン酢煮込み♡
簡単にできるのでぜひ^_^


鶏手羽元のさっぱり煮こみ
お酢を入れた鶏のさっぱり煮を圧力鍋で時短。塩麹と圧力鍋でほろほろ味しみの手羽元を。


あさりと豆腐の煮込み♪
あさりのだしと豆腐の中華味の煮込みです♪ごま油としょうがの風味がアクセントに。


豚バラ肉の熟味酢煮込み
ほろほろの豚肉のマイルドでコクがあってこってりが美味しい角煮です。ごはんが進みます。


手羽元と玉ねぎ&じゃが&卵煮込み
いつもの手羽先はちみつに変えてメープルシロップと黒蜜にしてみたところ、おいしさとコクがアップしたかも。


豚バラと卵のマーマレード煮込み
お肉柔らか♪材料を入れて煮込むだけ!誰でも作れる簡単レシピ☆調味料の分量も分かりやすいシンプルレシピです。


スペアリブの柔らか赤ワイン煮込み
おかずにもおつまみにも♪とろとろでコクがあるのに、角煮よりもさっぱりいただける一品です★要は角煮の洋風バージョンです。


スペアリブのにんにく醤油煮込み
スペアリブをしょうゆとにんにくでシンプルな照り煮に。糀甘酒で煮込めば臭み取りと甘み付け、コク出しにも。


豚バラと玉子の五香煮込み
中華スパイスが香る豚の角煮です。玉子にもしっかり味がついておいしいです。


❤トロロ~ンな豚角煮❤週末煮込みレシピ
時短レシピも美味しいけど、時間がある時にゆっくりコトコト丁寧に角煮を煮てみました。時間をかけた分、美味しさ100倍です❤


豚バラ肉と卵のナンプラー煮込み♪
ご飯が進みすぎて困るほどの激ウマ♪しょうゆには出せないうまみをナンプラーが出します♪肝臓に良いごまもたっぷり♪


豚肉と春雨の煮込み♪♪
春雨の滑らかさがたまりませんよ~(^^♪


タイ風豚バラと卵の煮込み(カイパロー)
タイ風の豚バラと卵の煮物です♪パロー粉があれば誰でも作れる簡単なタイ料理


手羽先と卵ホクホク煮込み
手羽先の旨味が卵と大根に染込みます。


手羽先のあまざけ煮込み
酒・さとう・みりんを使わずに、信じられないやわらかさとコク!材料も少なく、あっというまに煮込んだ手羽先の完成です♪


三枚肉と玉子の煮込み
さっぱりと、甘さは最後にくわえるのです


圧力鍋で簡単!スペアリブの煮込み
圧力鍋で簡単に、角煮よりあっさりしたお肉ホロホロの煮込みができますよ。


トルコ料理*インゲンのオリーブ油煮込み。
簡単で美味しいトルコ料理。白いご飯にも合うんです。インゲンの季節じゃなくても常備菜にしたいので、冷凍インゲンで。


香味野菜の肉巻き、赤ワイン煮込み
ビールのツマミに、ちょっと洒落た食事に、普段の食事にと、入手しやすい香味野菜を使った煮込み料理。


台湾田舎料理ー白菜の醤油で煮込み~白菜滷
祖母は台湾台南の出身〜合わせ醤油に必ず砂糖とお酢を入れたり、白菜と豚バラ肉とトマトが入っているので珍しいと良く言われる♪


トルコ料理*カリフラワーの煮込み。
カリフラワーをトマトで煮込んだ簡単で美味しいトルコ料理です。トルコ語でカルナバハル ムサカといいます。


肉団子のトマトオイスターソース煮込み
オイスターソースと醤油の風味で、ご飯にも合うミートボール煮込みです。作り置きにもおすすめ。


和風煮込みハンバーグ
ハンバーグを和風の醤油味で煮込みました。


豚ばらと大根❂中華風煮込み
いつものお醤油味もいいですが、たまには甜麺醤でコクのある中華味はいかがですか?じゃがいもがまたいいのです♪

その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18095571