夏の和菓子「我が家の」 錦玉羹 ~清流

麩をぬるま湯につけて戻す。★の水と砂糖を加熱してキルシュを加えたシロップに麩を漬け込む。

羊羹を魚や星、丸など好きな形に抜いておく。フルーツは小さく切る。素麺を柔らかめに茹でて1の麩の入ったシロップに漬け込む。

鍋に水と寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させ更に2分以上加熱を続けてグラニュー糖を加え煮溶かす。

3に水あめを加えて混ぜながら更に3分ほど煮詰め、火を止めカキ氷シロップ（青）を入れる。無ければ入れなくてもよい。

4を冷めないようにガスレンジの上に置いたままにしておく。固まりそうだったら少し火を入れながら作業を進める。

バットに氷水を入れ、その中に冷やし固める器や型を入れる。4の寒天液を器に1センチ位の高さになるように注ぐ。

表面がフルフルした状態になったら羊羹やフルーツ、素麺などで「清流」をイメージしながら並べていく。

立体的な模様にしたいので模様を少し作って寒天液を注いで…を2回ほど行うとよい。固まりかけた寒天地に少し差し込む感じで。

最後は表面が滑らかになるように注ぎ冷めるまで氷水の中で放置。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

残った材料はまとめて器に入れて冷やし固める（9の写真下中央）。味見用にどうぞ。

水あめを蜂蜜にして試作してみましたがやはり透明感に欠け、琥珀色で「清流」にはイマイチでした。