アプリでひらく作り方
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鯛のサクを薄切りにします。
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- 2
鯛の尾頭(あら)についている血を歯ブラシなどでこすって、きれいにします。その後、一度熱湯にさらし、すぐに氷水にいれます。
- 3
鯛の尾頭(あら)を鍋に入れ、あらがひたる程度に水を入れて、10分程度沸騰させ、あくをとります。
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- 4
白だしと薄口醤油を2:1の比率で味を整える程度にいれます。
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- 5
出来上がった出汁をこします。
- 6
おわんにご飯をよそり、１の鯛をご飯の上に乗せ、ネギ、ゴマを振りかけたら、５の出汁をかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
鯛のあらの下処理である湯通しと血を洗う作業がおいしく仕上がるポイントです。
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