むらさきいものプティング

牛乳を沸騰しないように温め、キビ砂糖を入れてよく溶かして冷ましておく。

溶かしバターをはけで、ココットまたはプリン型の内側にうすく塗る。

カラメルソースをつくる。厚手のなべにグラニュー糖30ｇと水大さじ3杯をいれ、火にかける。

カラメルのつづき。沸騰して茶色になり香りがしたら、水1杯をいれる。はねるので注意。これを型の底にうすくしいておく。

卵黄と全卵をあわ立てないようにほぐし、1の牛乳を注ぐ。むらさきいものマッシュ（裏ごしすると滑らか）をくわえてまぜる。

4の型に、5を9分目までそそいで、150度のオーブンで50分蒸し焼きにする（天板にお湯を張る）。