砂肝の中華風和え物

長ネギの緑色の部分と、中の芯をとり、千切りにする。とった部分も捨てない。

しょうがの皮をむき、千切りにする。むいた皮も捨てない。

大きめの鍋にお水をたっぷり入れ、1の長ネギの緑の部分や芯、2のしょうがの皮、お酒を入れて沸かす。

沸騰したら、砂肝を広げつつ、１個ずつ入れる。鍋の大きさにもよるが、半分ずつ二回に分けて煮るとよい。

7～8分煮たら、お湯から取り出す。温かいうちに砂肝を広げて、両脇と真ん中にあるかたいところを取り除く。

薄く切ってボールに入れる。切る目安は砂肝１つにつき１２個。（５で半分になっているので、それぞれ６個ずつ）

6の上に、千切りした長ネギ・千切りしたしょうがを広げて入れる。七味唐辛子をその上からふる。

小鍋にお酢・ゴマ油・しょうゆを入れて沸かし、沸騰したら、7にじゃーっと回し入れる。好みでゴマをふる。

かき混ぜて、冷めたら冷蔵庫へ。