和食✿基本のきんぴらごぼう✿

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スバル77
スバル77 @cook_40126544

和食の定番メニュー・きんぴらごぼう。
ややたっぷりめのレシピです（*＾＾*）
このレシピの生い立ち
どんなにお洒落で贅沢なものを食べたとしても、必ず恋しくなる素朴な味。
そんな“日本人の心”を書き留めようと思いました☆彡

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材料

  1. ごぼう 2本
  2. 人参 1本
  3. 砂糖 大さじ3
  4. みりん 大さじ1と1/2
  5. しょうゆ 大さじ6
  6. 赤唐辛子 2～3本
  7. サラダ油 大さじ3

作り方

  1. 1

    ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす。
    ※皮に旨味成分が集中しているので、過度に落としすぎないように。

  2. 2

    ごぼうをささがき又は千切りにし、水に漬けて軽くアク出しした後、ざるにあげておく。
    ※長時間漬けなくても大丈夫です。

  3. 3

    人参は千切りにしておく。
    赤唐辛子は、ヘタと種を取り、小口切りに。

  4. 4

    鍋にサラダ油を熱し、ごぼうと人参を強火で炒める。

  5. 5

    少ししんなりしてきたところで砂糖・みりん・しょうゆ・赤唐辛子を入れ、時々かき混ぜながら中火で煮る。

  6. 6

    煮汁が無くなったら出来上がり♪

コツ・ポイント

「ごぼうは水に漬けてしっかりアク抜きを」という説がこれまで一般的でしたが、
そのアクこそが重要な抗酸化ポリフェノールであり、えぐみも少ないと紹介されていました。
なので、アク抜きにはあまり神経質にならず、大らかに作りましょう❤

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レシピ作者

スバル77
スバル77 @cook_40126544
に公開
『料理を学ぶなら本かテレビ！』と考えていた自分を反省★　皆様のレシピを参考に、レパートリーを増やしたいと思っております。
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