はじめてでも簡単！なすの絶品揚げびたし
日持ちする夏のおかずとして重宝しているレシピ。詳細に書いてみたので、めんつゆだと甘すぎる…という方、ぜひお試しください
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆだと私には甘すぎて…母がつくってくれた味には至りませんが、試行錯誤を重ねました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすを斜めに切る（1本を４等分）
※姿のいいナスの場合、写真下のようにガクに切込みをいれて切り落とし、1本のまま使います -
- 2
※1本のまま調理する場合、火を通しやすくするため、格子状に浅く切れ目をいれるか、1/4程度の深さの切り込みをいれます
- 3
なすを水にさらしてアクを抜く
（今回は長なすだったので、切ってつかっています。同じ大きさに切るよう気をつけます） -
- 4
ピーマンを縦に切り種とわたをのぞく
（1個を6等分くらい） -
- 5
その間に油を170〜180度に熱しはじめます
- 6
別の鍋で【漬け汁】の材料をあわせ、ひと煮立ち。赤唐辛子は、種を除いて輪切りか、写真のように1本いれて風味をつけます。
-
- 7
【3】【4】の水気をしっかり切る
※水が残っていると、揚げるときに油がはねやすいです - 8
油の温度を調整。
菜箸に水をつけてふきんで拭き、油につけて泡がふわっと出ればOK
※写真の泡よりもう少し勢いがある程度 -
- 9
ピーマン、なすの順にカラっと揚げて油を切る
※一度に沢山いれると油の温度が下がるので鍋の1/2以下の量を目安に -
- 10
※揚げ時間は、切った野菜の大きさによりますが数分でOKです。なすがキレイな紫色に変わり、内側は少し焦げ目がつく程度
-
- 11
熱いうちに、【6】に漬けて、あら熱がとれたら冷蔵庫にいれます
- 12
冷えたら、漬け汁ごとお皿に盛り、大葉や生姜の千切り（分量外）を天盛りして完成！
-
コツ・ポイント
赤唐辛子をいれると、少しだけピリッとして味がひきしまります。
あたたかくてもおいしいですが、夜つくって冷蔵庫で冷やし、翌日のお昼くらいに食べるのが一番すきです。
リアクション
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