根菜類の柚子ごま和え

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mnmg @cook_40138145

柚子を丸ごとペースト状にした『タネまで柚子らん』を使ったごま和えです。
このレシピの生い立ち
『タネまで柚子らん』を使った料理を考えていたところ、ごま和えなら手軽にできると思ったので。

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材料

3〜4人分
  1. れんこん(A) 一節（10cm程度）(120g)
  2. 人参(A) 1/2〜1本(80g)
  3. ごぼう(A) 1本(110g)
  4. きぬさや 25本(80g)
  5. タネまで柚子らん(B) 大さじ1
  6. 醤油(B) 大さじ2(30g)
  7. 砂糖(B) 大さじ1＋1/2(13.5g)
  8. 白すりごま(B) 大さじ6(40g)

作り方

  1. 1

    れんこんは皮を剥いて8mm程度の半月切りにし、酢水につけてアクを抜く。

  2. 2

    人参は皮を剥いて8mm程度の半月切りにする。

  3. 3

    ごぼうは皮を剥いて8mm程度の斜め切りにし、水につけておく。

  4. 4

    きぬさやはスジを取っておく。

  5. 5

    鍋にお湯を沸かし、Aを先に茹で始める（5〜10分）。

  6. 6

    茹で時間が残り2分程になったら、きぬさやを鍋に加えて茹でる。

  7. 7

    野菜を茹でている間にBを混ぜ合わせ、ごまだれを作っておく。

  8. 8

    野菜が茹で上がったら水気を切り、粗熱が取れたら7のごまだれを加えて和えて完成。

コツ・ポイント

Bの材料は最初に計量しておくとスムーズです。ごまだれを作る際は「タネまで柚子らん→醤油→砂糖→白すりごま」の順で混ぜていくと馴染みやすいと思います。材料（野菜）の（◯◯g）は皮やスジを取った後の大体の重量です。

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