根菜の胡麻和え

にんじんはなます切りに、ごぼうはささがきにして水にさらす。

干ししいたけはカップ1のぬるま湯で戻し、石づきを除き、薄切りにする(戻し汁とっておく)。

厚揚げは6面の皮を切り取り、皮は細切りにする。

鍋にちらしれんこん、にんじん、ごぼう、しいたけ、細切りの厚揚げ、戻し汁を入れ、炒り煮する。

すり鉢でごまをあたり、厚揚げの白い部分、薄口しょう油、砂糖、ゆずの搾り汁を加え、すり合わせる。

④を和えて冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。

器に盛り、ゆず皮をのせる。