サクッと揚げるコツ～海老牡蠣イカフライ～
Junacafe @cook_40043686
今が旬の牡蠣やイカを美味しく揚げてみましょう。揚げ湯の温度に注意すればサクッと美味しくできますよ。
このレシピの生い立ち
魚介類が美味しい季節です。揚げ物は素材によって温度を調整すること。ちょっと気を使ってあげるだけで美味しいフライが出来ることに気づきました。今回は魚介類編。
アプリでひらく作り方
- 1
イカは胴体の中に手を入れて、頭と足を外す。胴体のエンペラから丁寧に皮を剥がす。胴体は格子状に切り目を入れ輪切りにする。
-
- 2
海老は殻を外し、背中のワタをとる。尾の部分を包丁でしごき水分を出す。牡蠣は塩水でサッと洗う。ペーパータオルで水分を取る。
- 3
ボールに小麦粉、溶き卵を入れ、水を少しづつ加えて、ゆるめの衣を作る。１と２を衣にくぐらせ、パン粉をつける。
-
- 4
サラダ油を１７０度に熱する。油の温度に気をつけながら中まで火が通るように色よく揚げる。
-
コツ・ポイント
ヒレカツ編と同じ用に小麦粉は溶き卵と合わせて水を少しづつ加え、ヒレカツよりゆるめの衣にします。牡蠣は手のひらで包むようにパン粉をつけます。揚げ油の温度目安はパン粉を入れて、すぐ上がってくる程度。油きりを忘れないでください。
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