鱈と大根の韓国風スープ
アボジ @cook_40116839
スーパーに生の真鱈が並び始めました。韓国風ですが辛くありません。鱈の出汁がたっぷりの大変美味しいスープです
このレシピの生い立ち
生の鱈が出始める頃、母がよく作ってくれました。味噌汁にするより鱈の出汁が引き立ち、大根も大変美味しいので私も手頃な鱈が手に入った時に作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
真鱈を3枚卸にして身を適当な大きさに切り分ける。頭と中骨も適当な大きさに切り分け、粗塩を振っておく
- 2
野菜の仕込み
大根…5mm厚のイチョウ切り
白ネギ…1cm幅の斜め切り
ニンニク…包丁でつぶす - 3
鍋に水を張り、霜降りした中骨と頭、固形のニンニクを入れ弱火で20分出汁をだす
- 4
大根を入れて調味料を入れ、大根が半透明になった頃にネギと霜降りした身を入れ一煮立ちしたら出来上がり
コツ・ポイント
鱈の身は崩れやすいので最後に入れます。頭と中骨はじっくり煮出して上質なダシを煮出します
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