業務用介護食　鮭の粕汁

ほぐし魚鮭ちゃんは、一口大、大根・人参はイチョウ切り、ねぎは小口切りにしておく。

お鍋にだし汁を入れ、①を煮る。
椀盛りする場合は、この時に、具を引き上げる。

②のだし汁に、酒粕、味噌・醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。（酒粕はだし汁で溶いてから混ぜるとよい）

一緒に盛り付ける場合は、そのまま椀に盛る。
別盛りの場合、②で引き上げた具材を椀盛りしておき、③のお汁を提供時にかける。