鮭の粕汁

鮭の下ごしらえをします。小鍋にネギの青い部分と生姜を入れ、水を鍋の7分目まで注いで火にかけます。

沸騰したら酒を加え、鮭を入れて10秒ほど霜降りにしたら、流水の下でさっと洗い流して水気を拭きます。

手で鮭の小骨を取り除き、1口大に切っておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊状に切ります。

こんにゃくは5mm幅位に切ってから一口大に切り、下茹でしておきます。里芋は食べやすい大きさに切り、ボールに入れて

粗塩（分量外）を小さじ1/2ほど加えて手で揉み、ぬめり成分が出て来たら流水の下で洗い流して鍋に入れ、かぶる位の水を注いで

強火にかけ、沸騰したら再度水洗いして水気を切っておきます。人参は3mmほどの半月切りにし、レンジにかけて7～８ぶほど

火を通しておきます。大根は5～6mm幅の銀杏切りにします。生椎茸は食べやすい幅に切ります。

生椎茸、里芋を入れて再沸騰したらアクを引いて中弱火で煮ます。ボールに酒粕をちぎり入れ、鍋から出し汁を適量取って加え、

20㎝位の鍋にこんにゃく、人参、大根を入れ出し汁をかぶるよりも多めに注ぎ入れて強火にかけます。沸騰したら、鮭、油揚げ、

泡だて器で酒粕をよく溶きほぐしておきます。野菜が柔らかくなったら、酒粕と☆の味噌を加えて溶きのばします。

最後に青ネギを加えてひと混ぜし、柚子を浮かべて火を止めます。