生栗は下処理(虫止め)後に熟成させよう

スーパーで買った栗は虫止めの燻蒸処理がされてます。
でも拾ってきた栗は処理されてないので虫がどんどん実を食べちゃいます。

栗は表面をよく洗っておく。
水に浮くものや穴が開いてるものは虫に食べられてるので捨てる。

鍋に水を入れて火をつけ、80℃になったら栗を投入。
80℃をキープするよう火加減を調節し、1～2分間茹でて火を止める。

※温度計がなければ、厳密にしなくてよいので、沸騰する手前くらいで茹でてください。

栗を取り出して冷ますと同時に表面をしっかり乾燥させる。
テーブルに新聞紙を広げ、その上に栗を並べて時々転がすと乾き易い。

栗が完全に冷めて、表面が乾燥したら、ビニール袋へ入れて冷蔵庫へ。
結露で湿らないようビニール袋のクチは全開に開けておく。

冷蔵庫に入れたあとも栗が乾燥した状態をキープするよう、時々かき混ぜたり結露があれば拭く。濡れたままだとカビが発生します。

0℃で保存し、4～6週間経つと糖度が4倍になる。
その後は糖度が低下するので、糖度のピークで冷凍する。

冷蔵庫の栗を調理するときはまだ生栗と同じなので、加熱調理する。
冷凍したものは自然解凍し調理(凍ったまま茹でても)。