てまひま★生栗の下処理
YOSHIMENCO @cook_40098819
栗の美味しい季節。鬼皮をふやかして少しでも処理しやすく。
このレシピの生い立ち
かなり手間がかかりますが時間があるときにエイっと！
達成感があります。
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- 1
たっぷりのお水が沸騰したら火を止めて、そこに生栗を入れます。
お湯がぬるくなるまでそのまま放置です。３０分くらいでした。 -
- 2
皮を剥きます。
上）栗の底面の鬼皮、渋皮を落とす。
左）鬼皮だけを包丁のカカトで剥きます。
右）渋皮をカット -
- 3
カットした栗はお水（分量外）に放り込んでください。
全部剥くまでに結構時間かかりますので乾燥防止です。 -
- 4
皮をカットしている最中に、この塩水を用意すると時間短縮。
保存用の塩水を作ります。
１％の塩水を一度沸騰させ冷まします。 -
- 5
蒸し器をセットし、沸騰するまで待ちます。
その間に栗の水分をよく拭き取ってください。
沸騰したら柔らかくなるまで蒸す。 -
- 6
清潔な密閉ビンに栗と塩水を入れて完成です。
このままおつまみでも、炊き込みご飯、おかずと一緒に炒めたり。 -
- 7
下処理した栗を利用した醤油仕立ての栗ご飯です。
-
- 8
こちらは栗のクレームブリュレです。
-
- 9
こちらは、もち米100%の栗おこわです。
-
コツ・ポイント
脱気（ビン内の酸素を抜く）ことはしていませんので、長期保存には向きませんが
この数日で食べるくらいなら冷蔵庫保存でOKです。
渋皮を剥くときはちょっともったいないけど集めに剥きます。
変色やカビなどもあるので、それは思い切って捨てる
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